Фиолетовый Пуэр, 2013 год

Фиолетовый Пуэр - чай совершенно необычный. Он овеян ореолом мифов и легенд. Появившись на широком рынке совсем недавно, он сумел стать предметом восхищения и обожания. Чего здесь больше - объективной симпатии чайных гурманов или китайского маркетинга - сказать сложно. Но факт есть факт – фиолетовый Пуэр стал новым направлением в чае.

Чтобы разыскать этот чай, мы с вами отправимся в провинцию Юньнань, округ Сишуаньбанна, в местечко Наньно Шань. Это сердце чайной индустрии Китая. Тут массивные горы и средняя высота плантаций колеблется от 1 500 до 2 000 метров.

Здесь, среди зелени чайных плантаций, то тут, то там мы можем увидеть чайные кусты фиолетового цвета. Фиолетовый Пуэр называется так не из-за особенностей технологии производства, а именно из-за цвета исходного сырья. Удивительно? То ли еще будет!

В этих блаженных тропиках примерно 1% чайных кустов имеет необычный окрас. От темно-красного он переходит к бурому и уходит в фиолетовый. Такая «аномалия» на генном уровне связана с процессами приспособления растения к условиям микроклимата. Это сложные биохимичесские процессы, происходящие в чайном листе, в которые я не хотел бы уходить глубоко, потому что сам в них не разбираюсь.

По факту мы получаем лист, который имеет совершенно нетипичный цвет, иной аромат и вкус. Дальше происходит самое интересное. Этот лист обрабатывается по классической технологии Шен Пуэра и точно так же прессуется в форму блина. Но! Это! Другой! Чай!

Давайте заварим!

Когда мы разворачиваем упаковку, мы не увидим ярко-фиолетовый цвет. Потому что после термической обработки он замещается темным и уходит почти в черный. Но вы сразу поймете - это и не Шен, и не Шу Пуэр.

При заварке фиолетовый Пуэр дает светло-желтый цвет настоя. От фиолетового тут остается лишь намек. Но если вы захотите его увидеть, то вы обязательно разглядите его.

В сухом виде аромат этого чая будет практически прозрачным. Тут нет громкого «Эгегееей! Рви меха!», который часто бывает в хороших, выдержанных Шен Пуэрах. Но все изменится, когда вы зальете чаинки кипятком.

Аромат совершенно новый и совершенно неожиданный для Пуэров. Его невозможно сравнить с чем-либо, что вы уже пробовали из этой категории. Полюбите вы его или нет - это уже другой вопрос, но этот чай стоит отдельно.

На вкус фиолетовый Пуэр значительно мягче и легче, чем средний Шен Пуэр. Он легко пьется и гладко прокатывается, не оставляя горечи или терпкости. Но при этом есть в его вкусе что-то такое, что очень сложно сформулировать. Какая-то пурпурная бабочка на нёбе. Какой-то цветок. Что-то из мультиков. Длится это недолго. И быстро забывается. Но это, определенно, есть.

Китайцы наделяют этот чай большим перечнем целебных свойств. Так, считается, что он заряжен антиоксидантами и витаминами в значительно большей степени, чем зеленый Пуэр. Некоторые источники дают цифры - до 30 раз больше. Считается, что он замедляет процессы старения организма, снижает риск развития онкозаболеваний, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунную защиту организма, повышает настроение, работоспособность и общий тонус.  

Лично я пока не разгадал фиолетовый Пуэр. Я пью его и каждый раз открываю по чуть-чуть и заново. Узнаю в нем что-то новое, различаю намёки. Я делаю это аккуратно и не спеша. У меня запланировано еще масса времени на него. Посмотрим, что будет дальше…

Фиолетовый Пуэр, который я предлагаю вам в этом каталоге, мы заказываем на частной мануфактуре. Это небольшое ручное производство, расположенное здесь же, в местечке Наньно Шань. Тут нет собственного бренда, позолоченных сертификатов, большого склада и автоматизированных прессов. Тут даже дорог толком нет. Здесь просто делают чай из своего сырья. В том числе и фиолетового.

Я знаю эти места, я знаю этих людей. Я прошу их спрессовать блины по сто граммов специально, чтобы вам было удобнее взять сначала немного лишь на пробу. Этот блин произведен весной 2013 года. Иероглифы на упаковке переводятся дословно «фиолетовый Пуэр».

И в завершении. Пожалуйста, остерегайтесь подделок. Фиолетового Пуэра производится очень мало. При этом он пользуется ошеломляющим спросом. Большинство из того, что продается на широком рынке, имеет насыщенный фиолетовый цвет листа и яркий настой – такой Пуэр производится с использованием пищевых красителей. Смысла в таком чае совсем немного.