Фэн Хуан Дань Цун (250г)

Мы с вами - на юге Китая. В провинции Гуандун. Тут находится уникальный и невероятно колоритный город Чаочжоу. Столетия назад Чаочжоу был выдающимся городом. Но по каким-то причинам он застрял во времени и не вырос в ультрасовременный мегаполис, а так и остался провинциальным производственным центром. И от этого он становится еще более загадочным.

В сорока километрах от Чаочжоу находится красивейший горныый массив. Он называется 凤凰 Фэн Хуан – Горы Феникса. Тут производится один из самых любимых в южных провинциях Китая улунов – чай под названием Фэн  Хуан Дань Цун.

Фэн Хуан Дань Цун – это темный улун. Он производится в этих местах на протяжении последних двухсот лет. Местные жители с трепетом относятся к своему чаю, но соль в том, что  объемы его производства ограничены. Поэтому Фэн Хуан Дань Цун не получил широкого распространения по Китаю и за его пределами. Даже сегодня, в век интернета и общей доступности, настоящий оригинальный Фэн Хуан Дань Цун остается действительно редким.  

Считается, что Фэн Хуан Дань Цун правильнее всего заваривать в исинском глиняном чайнике. Но если у вас нет чайника, то обычная гайвань или стекляяная колба тоже подойдет. Здесь нет никаких противоречий. Карму вы не испортите)). Чай останется одинаково вкусным.

Первую заварку мы делаем короткой и моментально сливаем. Температура воды должна быть 90-95 градусов. Позвольте чаю раскрыться, дайте ему постоять минутку теплым и влажным после первой заварки. И лишь потом приступайте к чаепитию. Он утопит вас в меде своего аромата. Этот чай недостижим. Это высший пилотаж. Это симфония ароматов и вкусовых нот.

В аромате Фэн Хуан Дань Цун - хитросплетение ассоциаций. Тут сладкие яблоки, корица, смола, чернослив, орехи, дерево, дым и порох. (Так пахли стреляные гильзы из отцовского ружья в моем собственном детстве). Чай мужской. Сильный. Щетинистый. Он оставляет сладкое и терпкое послевкусие. Надолго. И он не забывается.

Для меня Фэн Хуан Дань Цун – это один из самых эмоциональных чаев. Каждый раз я покрываюсь мурашками, когда завариваю его. Я не знаю, почему это происходит и как это работает. Не знаю...

Я сотрудничаю с одной совсем небольшой мануфактурой, которая находится в центре горного массива Фэн Хуан на высоте 800 метров над уровнем моря. Тут большинство операций по производству чая выполняется вручную. И тут работают настоящие мастера. Кропотливо и аккуратно.

В этом отношении я счастливчик, потому что я просто не знаю, где бы еще удалось найти Фэн Хуан Дань Цун такого же уровня.  Я горжусь этой позицией в своем каталоге. Это вершина.